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分类号
杂志ISSN号
菽海飘香——豆制品溯源
作者姓名:
杨坚
作者单位:
南京农业大学人文学院
摘 要:
我国是世界上最早驯化大豆的国家,在先秦文献中,就有栽培大豆的记载,《诗经》中多处提到的“菽”,就是指大豆。而从出土的遗存看,先民对大豆的驯化,比文献记载的要早得多。对大豆进行加工利用也很早,技术水平之高,工艺之细腻,利用范围之广,令世人惊叹。千百年来,在如何有效利用大豆蛋白质方面,我国古代劳动人民积累了丰富的经验。
关 键 词:
豆制品
栽培大豆
文献记载
大豆蛋白质
《诗经》
加工利用
有效利用
驯化
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