Nutritional evaluation of Daddawa,a local spice made from soybean (Glycine max)

Summary The nutrient status of soybean seeds fermented to daddawa has been evaluated by chemical analyses. Soybean daddawa is nutritionally rich, containing 45.91% crude protein, 33.44% lipid, 13.69% carbohydrate and 3.60% crude fibre. The amino acids lysine, threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanine, histidine, arginine, asparagine, serine, glutamic acid, proline and glycine were present in unfermented and fermented bean samples. The amounts of most of the amino acids including methionine increased however, when the beans were fermented to daddawa.

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Resumen El valor nutritivo de semillas de soja fermentadas para elaborar daddawa se ha evaluado mediante analísis químicos. El daddawa obtenido a partir de soja es muy rico en nutrientes ya que contiene: proteina cruda: 45.91%, lípidos: 33.44%, carbohidratos: 13.69%, fibra 3.60%. Los siguientes aminoácidos se encontraron en muestras fermentadas y no fermentadas de semillas: lisina, treonina, valina, metionina, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina, histidina, arginina, asparagina, serina, ácido glutámico, prolina y glicina. Las cantidades de estos aminoácidos, incluyendo la metionina, eran, sin embargo, superiores cuando la soja estaba fermentada formando daddawa.

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Résumé La valeur nutritive du daddawa (graines de soja fermentées) a été évaluée par analyse chimique. Nutritionnellement riche, le daddawa contient 45,91% de protéine brute, 33,44% de lipides, 13,69% de carbohydrates et 3,60% de fibres brutes. Dans les graines fermentées et nonfermentées, on a mis en évidence les amino-acides suivants: lysine, thréonine, valine, méthionine, isoleucine, leucine, tyrosine, phénylalanine, histidine, arginine, asparagine, sérine, acide glutamique, proline et glycine. Cependant, les teneurs de la plupart de ces amino-acides, y compris la méthionine, sont plus élevées après fermentation du soja en daddawa.