| 香菇柄松加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 黄晓德,赵伯涛,钱骅.香菇柄松加工工艺研究[J].中国野生植物资源,2012,31(6):74-77. |
| |
| 作者姓名： | 黄晓德 赵伯涛 钱骅 |
| |
| 作者单位： | 南京野生植物综合利用研究院,江苏南京,210042 |
| |
| 基金项目： | 国家"十一五"支撑计划资助 |
| |
| 摘 要： | 以香菇柄柄为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨香菇柄松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明:辅料添加量的最佳配比为:白砂糖5%、酱油6%、食盐1.5%;工艺参数的最佳组合为:预煮温度温度60℃、初烘温度70℃、初烘含水量30%～40%,打松时间3 min,复烘温度80℃。制得的产品含水量在18%以下,产品色泽浅黄褐色,外观呈松散的絮状,具有浓郁的香菇风味。
|
| 关 键 词： | 香菇柄 香菇松 加工工艺 |
Study on Floss Processing Technology with Mushroom Stem |
| |
| Huang Xiaode
,
Zhao Botao
,
Qian Hua.Study on Floss Processing Technology with Mushroom Stem[J].Chinese Wild Plant Resources,2012,31(6):74-77. |
| |
| Authors: | Huang Xiaode Zhao Botao Qian Hua |
| |
| Institution: | (Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plants,Nanjing 210042,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
