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| 抑制洋葱发芽有新招 | |
| 作者姓名： | 任国艳 白春华 万亚坤 |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程系，中国科学院植物研究所，中国科学院植物研究所 河南洛阳471003 |
| 摘 要： | 洋葱作为一种具保健功能的蔬菜,备受广大人们的青睐。但洋葱鳞茎在贮藏过程中极易萌发,经萌发后的洋葱,大部分养分就从肉质鳞片中转移到芽的部分,使鳞茎变软中空,品质下降,直至不堪食用,商品性严重丧失。因此,如何抑制洋葱鳞茎的萌发,就成了人们关注的焦点。对此,科学家们通过大量的研究工作,提出了以下几种抑制洋葱萌发的方法。1.冻藏处理在当年11月份以前,将洋葱放置在0℃冷库中贮藏,当库外最低气温降至-2℃至-3℃时,冷冻机便停止工作,夜间将库门打开,导入冷空气,以降低库温。次年1月份,当外界最低气温降至-10℃至-15℃时,库温相应降至-5… |
| 关 键 词： | 发芽抑制 洋葱 气调贮藏 冻藏处理 射线照射 |
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