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| 鸡冠花食用色素安全性的研究 | |
| 引用本文： | 李进,彭宇,彭子模,宋旭红,时德红.鸡冠花食用色素安全性的研究[J].生物技术,2004,14(3):43-45. |
| 作者姓名： | 李进 彭宇 彭子模 宋旭红 时德红 |
| 作者单位： | 1. 华东师范大学生命科学学院,上海,200062;新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054 2. 重庆后勤工程学院应用化学系,重庆,400061 3. 新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054 4. 新疆医科大学,新疆,乌鲁木齐,830053 5. 新疆昌吉州第二中学,新疆,昌吉,831100 |
| 摘 要： | 目的：应用卫生毒理学原理，对鸡冠花(Gelosia cristata L．)色素的食用安全性进行研究。方法：采用原子吸收分光光度法对色素中有害微量元素As、Pb、Hg和Cu进行检测；利用小鼠急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验和小鼠睾丸染色体畸变试验等进行毒理学研究。结果：鸡冠花色素粗品、鸡冠花红色素和橙黄色素中，有害微量元素含量均低于国家食品卫生标准。急性毒性试验表明，鸡冠花色素粗品属于无毒级物质；鸡冠花红色素和橙黄色素为实际无毒级物质。而且毒理学试验检测表明：均呈阴性，无致突变性。结论：鸡冠花色素具有较好的食用安全性，可以作为天然食用植物色素使用。 |
| 关 键 词： | 鸡冠花色素 食用安全性 有害微生物元素 毒理学试验 致突性 |
| 文章编号： | 1004-311X(2004)03-0043-03 |
| 修稿时间： | 2003年6月11日 |
Study on the Edible - safety of Pigments of Celosia cristata L |
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