果胶植物

大量的糖溶液加少量的果胶即可形成凝胶。由于果胶有这种特性,所以广泛应用于食品工业中。制造果冻、果膏、果酱、水果糖、牛奶糖等都用果胶,在国外也是色拉用卤汁、餐后食品和麦芽、牛乳、酒精饮料的稳定剂和增稠剂。在医药工业中制造某些肠胃病用药也用果胶。