| 构建高产谷胱甘肽啤酒酵母基因工程菌提高啤酒抗老化能力的研究 |
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| 引用本文： | 蒋凯,李崎,顾国贤.构建高产谷胱甘肽啤酒酵母基因工程菌提高啤酒抗老化能力的研究[J].微生物学报,2007,23(6). |
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| 作者姓名： | 蒋凯 李崎 顾国贤 |
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| 作者单位： | 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡 214122;江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡 214122;江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863)项目资助（No. 2006AA020204）。 |
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| 摘 要： | 根据同源重组的原理，将来源于啤酒酵母工业菌株G03的γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶基因（GSH1）和筛选标记Kan取代质粒pRJ-5中18S rDNA内部约340bp的DNA片段，构建重组质粒pRKG。以pRKG为模版，PCR得到以18S rDNA为整合位点包含GSH1和Kan的基因片段18S rDNA::(Kan-GSH1)。用此片段转化啤酒酵母工业菌株G03，通过G418抗性筛选得到啤酒酵母工程菌。实验室小试表明，工程菌的谷胱甘肽含量比受体菌株提高16.6%，啤酒的抗老化能力得到了显著提高，而常规指标没有发生显著变化。连续传代5次后胞内GSH含量基本不变遗传稳定性良好。由于表达γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶的基因来源于受体菌株自身，是通过自克隆技术改造工业啤酒酵母的一次有益的尝试。
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| 关 键 词： | 啤酒酵母，谷胱甘肽，老化与抗老化，工程菌，风味稳定性 |
Improvement of Beer Anti-staling Capability by Genetically Modifying Industrial Brewing Yeast with High Glutathione Content |
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| JIANG Kai,LI Qi and GU Guo-Xian.Improvement of Beer Anti-staling Capability by Genetically Modifying Industrial Brewing Yeast with High Glutathione Content[J].Acta Microbiologica Sinica,2007,23(6). |
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| Authors: | JIANG Kai LI Qi and GU Guo-Xian |
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| Institution: | The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi 214122, China;The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi 214122, China;The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Saccharomyces cerevisiae glutathione staling and anti-staling genetically modified strain flavor stability |
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