|
|||||
|
|
| 从若干因素谈影响氨基酸形成和茶叶品质的提高 | |
| 引用本文： | 王宏树.从若干因素谈影响氨基酸形成和茶叶品质的提高[J].氨基酸和生物资源,1991(2):27-29. |
| 作者姓名： | 王宏树 |
| 作者单位： | 安徽省农业科学院茶叶研究所 |
| 摘 要： | <正> 茶叶中氨基酸种类有20多种以上,其总量达4％左右,甚至有的茶叶含量更高。由此可见,氨基酸在茶叶化学成分中占有举足轻重的地位。茶叶中氨基酸极易溶解于水,不少氨基酸都有着一定的香气和鲜味,对茶汤品质影响极大,特别是某些氨基酸以及它们的降解和转化产物都直接影响茶叶品质。因此,氨基酸是茶叶品质不可多得的重要化学成分之一,有“影响品质成分”之 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |