不同新疆红枣营养成分比较分析

以哈密大枣、骏枣（哈密、阿克苏、和田）、灰枣（若羌、阿克苏、喀什）典型生产区域及品种的7个新疆红枣样品为试材，对其中的营养与功能性成分进行全面比较分析，结果表明：不同生态区域、不同品种新疆红枣的营养品质存在较大差异，但对于不同的营养指标，其影响程度也存在差异。品种是影响新疆红枣糖、酸、氨基酸含量的主要因素，而产地对新疆红枣蛋白质、脂肪、维生素、矿质元素、总酚、总黄酮含量的影响较大。总糖及还原糖含量以灰枣最高，其次为骏枣，哈密大枣最低，而总酸和氨基酸含量以哈密大枣为最高，骏枣次之，灰枣最低。和田骏枣中钙、铁、镁的含量均明显高于其他新疆红枣，可作为补钙、补铁的重要来源。哈密骏枣的总酚含量较高，若羌灰枣、哈密大枣的总黄酮含量较高，可作为提取多酚和黄酮类物质或生产功能性红枣产品的优质原料。