|
|||||
|
|
| 糯米粉面包的研制 | |
| 作者姓名： | 周田田 王立平 沈亚美 曾曼琳 伊素芹 |
| 作者单位： | （1 农业部食物与营养发展研究所，北京100081；2 北京农学院食品科学与工程学院，北京102206） |
| 摘 要： | 为提高糯米粉的利用率，丰富面包品种，以感官评分为考察指标，研究糯米粉对面包品质的影响，确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为：糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min，技术操作简单，适合家庭采用。所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感，且带有甜香的糯米风味。 |
| 关 键 词： | 糯米粉 面包 关键技术参数 |
| 点击此处可从《生物技术通报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《生物技术通报》下载全文 | |