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| 四种生鲜乳营养成分的比较分析 | |
| 引用本文： | 范丽霞,李腾,赵善仓,丁蕊艳.四种生鲜乳营养成分的比较分析[J].生物技术通报,2018,24(9):57-60. |
| 作者姓名： | 范丽霞 李腾 赵善仓 丁蕊艳 |
| 作者单位： | （山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/山东省食品质量与安全检测技术重点实验室，济南250100） |
| 基金项目： | 牛乳与特色奶畜生鲜乳营养与功能成分识别技术研究;生鲜乳质量安全评价技术与生产规程 |
| 摘 要： | 目的：对牛乳、山羊乳、水牛乳、骆驼乳四种生鲜乳的营养成分进行比较分析。方法：采集牛乳、山羊乳、骆驼乳、水牛乳各50份，按照国家标准测定四种生鲜乳中蛋白质、脂肪、18种氨基酸和10种脂肪酸含量，并对数据进行方差分析、主成分分析和判别分析。结果：不同哺乳动物来源生鲜乳的营养成分差异显著，具有各自的指纹特征，其判别分析的交叉检验正确判别率为995%。结论：上述营养成分含量可作为鉴别牛乳、山羊乳、骆驼乳、水牛乳的指纹信息指标。 |
| 关 键 词： | 生鲜乳 营养成分 主成分分析 判别分析 |
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