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| 蔬菜低盐腌制技术的研究进展 | |
| 引用本文： | 沈文凤,王文亮,崔文甲,王月明,弓志青,贾凤娟,王延圣,赵玲玲.蔬菜低盐腌制技术的研究进展[J].生物技术通报,2018,24(12):28-30. |
| 作者姓名： | 沈文凤 王文亮 崔文甲 王月明 弓志青 贾凤娟 王延圣 赵玲玲 |
| 作者单位： | （山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室，济南250100） |
| 基金项目： | 中华传统果蔬食品工业化加工关键技术研究与装备开发 |
| 摘 要： | 综述了低盐腌制蔬菜的研究现状，重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展，指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不足，并对其未来的发展前景进行了展望，为低盐腌制蔬菜的研发提供理论借鉴与参考。 |
| 关 键 词： | 蔬菜 脱盐技术 低盐腌制 |
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