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| 维生素B_1缺乏病 | |
| 引用本文： | 高月发.维生素B_1缺乏病[J].生物学通报,1984(6). |
| 作者姓名： | 高月发 |
| 作者单位： | 山东省莱阳一中 |
| 摘 要： | 维生素B_1在酵母中含量最多。五谷类的种子外皮及胚芽、瘦肉等含量也较多。白菜、芹菜也富有维生素B_1。维生素B_1极易溶于水。过久的淘米,损失较多,故应避免。维生素B_1在碱性溶液中易被破坏,所以烹调食物(如煮米饭时)应尽量少放碱。维生素B_1能抑制胆碱酯酶的活性,该酶能催化乙酰胆碱(一种重要的神经递质)水解为乙酸和胆碱。乙酰胆碱是神经兴奋正常传导所必需的物质。缺乏维生素B_1时,胆碱酯酶活性增 |
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