| 不同蝉花产品蛋白质营养价值分析 |
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| 引用本文： | 于士军,纪伟,董建飞,陈奇超,樊美珍.不同蝉花产品蛋白质营养价值分析[J].氨基酸和生物资源,2014,36(4):35-39. |
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| 作者姓名： | 于士军 纪伟 董建飞 陈奇超 樊美珍 |
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| 作者单位： | 滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州,239012;浙江泛亚生物医药股份有限公司,浙江平湖,314200 |
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| 基金项目： | 滁州学院科研启动基金资助项目，国家星火计划项目 |
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| 摘 要： | 采用国际通用的营养价值评价方法 FAO/WHO,对野生蝉花、蝉花液体发酵菌丝体、蝉花固体培养孢梗束和菌质的蛋白质的营养价值进行了全面评价。结果显示,其蛋白质含量分别为19.65%、25.30%、32.90%和16.17%。野生蝉花和蝉花液体发酵菌丝体的第一限制氨基酸是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸),蝉花孢梗束的第一限制氨基酸是异亮氨酸,蝉花菌质的第一限制氨基酸是赖氨酸。综合评价,蝉花孢梗束蛋白质的营养价值最高,蝉花菌质蛋白质的氨基酸平衡性较好。
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| 关 键 词： | 菌丝体 孢梗束 菌质 营养价值 |
Nutritional Value Assessment of Protein in Different Isaria cicadae Products |
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| YU Shijun,JI Wei,DONG Jianfei,Chen Qichao,FAN Meizhen.Nutritional Value Assessment of Protein in Different Isaria cicadae Products[J].Amino Acids & Biotic Resources,2014,36(4):35-39. |
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| Authors: | YU Shijun JI Wei DONG Jianfei Chen Qichao FAN Meizhen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mycelia synnemata fermented substrate nutritional value |
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