植物甜味蛋白和矫味蛋白生物技术研究开发现状和前景

与蔗糖类甜味剂比较 ,植物甜味蛋白有很多优点 ,例如 :甜度高、热卡低、不引起龋齿以及可供糖尿病人食用等。迄今已知的植物甜味蛋白和矫味蛋白有 7种 ,即 :沙马汀 (Ｔｈａｕｍａｔｉｎ)、莫乃灵 (Ｍｏｎｅｌｌｉｎ)、马宾灵 (Ｍａｂｉｎｌｉｎ)、潘塔亭 (Ｐｅｎｔａｄｉｎ)、布拉齐因(Ｂｒａｚｚｅｉｎ)、库克灵 (Ｃｕｒｃｕｌｉｎ)和神秘果素 (Ｍｉｒａｃ ｕｌｉｎ)。这些植物甜味蛋白或矫味蛋白均来自热带雨林植物的果实。热带国家的居民常用其作为食物的增甜剂。近年来 ,在生物技术学家的努力下 ,又对这些甜味蛋白和矫味蛋白进行了克隆…