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| 果蔬魔芋豆腐加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 孙莹莹.果蔬魔芋豆腐加工工艺研究[J].生物技术通报,2019,25(7):56-59. |
| 作者姓名： | 孙莹莹 |
| 作者单位： | （陕西省安康市农业科学研究所，陕西安康725021） |
| 摘 要： | 以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料，通过单因素试验和正交试验，得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11，该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳，果蔬香浓郁，口感弹韧脆爽。 |
| 关 键 词： | 果蔬汁 魔芋豆腐 加工工艺 |
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