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分类号
杂志ISSN号
云南漾濞娘青核桃果仁主要营养评价
作者姓名:
李俊南
苏连波
赵阡池
熊新武
习学良
梁林波
陈勤
作者单位:
(云南省林业科学院核桃产业技术省创新团队/云南省林业科学院漾濞核桃研究院,云南漾濞672500)
摘 要:
测定娘青核桃坚果及果仁的主要营养成分,并对油脂脂肪酸和蛋白质氨基酸进行综合评价,以期为娘青核桃加工利用提供科学依据。在娘青核桃主产区采集样品,对果仁主要内含营养物质脂肪酸、氨基酸、矿质元素等进行测量分析。娘青核桃果仁粗脂肪含量为60.6%,油脂SFA∶MUFA∶PUFA为1∶4∶7。蛋白质含量为20.8%,必需氨基酸指数(EAAI)为34.14。通过对粗脂肪、蛋白质、矿物质元素、脂肪酸等营养成分分析,亚油酸、亚麻酸的比例符合健康食用油的标准,蛋白质含量较高,在精深加工方面具有很高的利用价值。
关 键 词:
娘青核桃
脂肪酸
氨基酸
营养评价
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