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大枣鸡蛋发糕的研制
引用本文:
刘世军,姜慧慧,唐志书,阿迪来·艾尔肯,宋忠兴,崔春利,刘红波,梁艳妮,张娱,许洪波,雷甜甜.大枣鸡蛋发糕的研制[J].生物技术通报,2019,25(4):53-55.
作者姓名:
刘世军
姜慧慧
唐志书
阿迪来·艾尔肯
宋忠兴
崔春利
刘红波
梁艳妮
张娱
许洪波
雷甜甜
作者单位:
(1 陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心,陕西咸阳712083;2 陕西省中药基础与新药研究重点实验室,陕西咸阳712083;3 陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心,陕西咸阳712083)
基金项目:
陕西省科技统筹创新工程计划项目
摘 要:
目的:研究影响大枣鸡蛋发糕质量和口感的因素,确定大枣鸡蛋发糕的最佳工艺。方法:进行单因素分析,并用正交试验进行产品配方的优化,通过对大枣鸡蛋发糕的感官评分,确定最佳配比。结果:大枣鸡蛋发糕的最佳配方是枣泥45g、面粉70g、蛋液20g、酵母0.5g、红糖10g、食用油8滴。结论:此条件下制作的大枣鸡蛋发糕品质最佳。
关 键 词:
大枣
鸡蛋
发糕
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