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Biodiversity and technological‐functional potential of lactic acid bacteria isolated from spontaneously fermented quinoa sourdoughs
Authors:
G Rollan
P S Cocconcelli
C Fontana
L Saavedra
G Vignolo
E M Hebert
Institution:
1. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA‐CONICET), S. M. de Tucumán, Tucumán, Argentina;2. Istituto di Microbiologia‐Centro Ricerche Biotecnologiche, Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza‐Cremona, Italy
Abstract:
Keywords:
functional foods
lactic acid bacteria
quinoa
sourdough
starter culture
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