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双酶法水解辐照改性马铃薯淀粉动力学研究
引用本文:张喻,谭兴和,熊兴耀,蔡文,苏小军.双酶法水解辐照改性马铃薯淀粉动力学研究[J].激光生物学报,2013(5):447-452.
作者姓名:张喻  谭兴和  熊兴耀  蔡文  苏小军
作者单位:湖南农业大学食品科学技术学院;食品科学与生物技术湖南省重点实验室;生物质醇类燃料湖南省工程实验室
基金项目:国家科技支撑计划项目(2007BAD41B03)
摘    要:为了解辐照改性马铃薯淀粉的酶解特性,用α-淀粉酶和糖化酶同时作用于马铃薯原淀粉和经400 kGy剂量辐照处理后淀粉,考察了pH值、酶解温度、α-淀粉酶用量、糖化酶用量对反应速率的影响.以米氏方程为基础,用Lineweaver-Burk法求解动力学参数.结果表明,辐照后马铃薯淀粉的酶解反应速率明显高于马铃薯原淀粉.在单一水解体系中,α-淀粉酶和糖化酶对辐照前后马铃薯淀粉的降解都遵循Michaelis-Menten方程,α-淀粉酶的Km分别为11.343 mg· mL-1和9.386 mg· mL-1,Vmax分别为0.406 mg(mL·min)-1和1.079 mg(mL·min)-1;糖化酶的Km分别为10.307 mg· mL-1和8.905 mg·mL-1,Vmax分别为0.338 mg(mL·min)-1和0.821mg(mL·min)-1;水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数Ki分别为1.298 mg·mL-1和0.934 mg·mL-1.研究结果表明辐照有效提高了马铃薯淀粉的酶解反应活性.

关 键 词:马铃薯淀粉  辐照  α-淀粉酶用量  糖化酶  动力学
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