交联酶晶体制备及其稳定性的研究*

酶制剂已经广泛应用在化学工艺、医学、农业、食品工业和化学分析等各个领域中，但酶的明显弱点是稳定性差，特别是应用于有机合成的酶还要耐受有机溶剂的变性作用等，所以酶的稳定化研究越来越引起重视。肪酶由于其在疏水环境的特殊催化作用，被广泛应用于有机合成中。本研究所采用Candida ru-gosa脂肪酶(CRL)是目前应用最为广泛的脂肪酶，它不仅能在水和有机介质催化酯、酸、醇的拆分，而且还能催化转酯、酰化、脱酰化等立体异构化反应和酯的水解。但是目前CRL的商业化产品是含有多种水解酶的混合物。其立体异构的专一性低，而纯化的CRL的立体异构的专一性提高，但是操作稳定性差。本文采用酶结晶技术与化学交联技术相结合的方法，制备出一种新型实用的交联酶晶体催化剂，并对它的温度、pH和在有机溶液中的稳定性进行了研究。