| 固定化共生发酵无醇饮料的研究 |
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| 引用本文： | 刘晓兰, 王欣德, 刘长海, 吴耘红, 时成波, 吕春福,.固定化共生发酵无醇饮料的研究[J].微生物学通报,1996,23(1):15-18. |
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| 作者姓名： | 刘晓兰 王欣德 刘长海 吴耘红 时成波 吕春福 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔轻工学院; 齐齐哈尔北大仓酒厂; |
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| 摘 要： | 以大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，采用海藻酸钠包埋法固定酵母菌、嗜酸乳杆菌、弱氧化醋酸菌，混合装填固定化细胞反应柱，连续发酵生产无醇饮料。试验表明：麦茶汁１２°Ｂｘ，ｐＨ６５，２５℃，反应柱内固定化各菌种凝胶比例为酵母菌：嗜酸乳杆菌：弱氧化醋酸菌＝０．７：１：２，停留时间９～１３ｈ，相当于游离细胞发酵１０ｄ的效果。流出液含Ｌ－乳酸１．６５～１．９８ｇ／Ｌ，总酸２．６２４～３．０３２ｇ／Ｌ，酒精０７％～１．３２％。制成的新型发酵无醇饮料呈淡黄色，泡沫洁白细腻，含有多种人体必需氨基酸和维生素，以及具有保健作
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| 关 键 词： | 混合发酵 酵母菌 嗜酸乳杆菌 弱氧化醋酸菌 无醇饮料 |
THE STUDY ON MIXED CULTURE FERMENTATION OF IMMOBILIZED CELLS TO PRODUCE NONALCOHOLIC BEVERAGE |
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| Liu Xiaolan,Wang Xinde,Liu Changhai,Wu Yunhong,Si Chengbo.THE STUDY ON MIXED CULTURE FERMENTATION OF IMMOBILIZED CELLS TO PRODUCE NONALCOHOLIC BEVERAGE[J].Microbiology,1996,23(1):15-18. |
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| Authors: | Liu Xiaolan Wang Xinde Liu Changhai Wu Yunhong Si Chengbo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Immobilization Mixed culture fermentation Saccharomyces mellis Acetobacter suboxydans Lactobacellus acidophilus Nonalcoholic beverage |
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