| 聚赖氨酸联合1-MCP处理对草菇保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 杨国辉,江丹霞,武少兰,陈天赐,刘培培,陈炳智,江玉姬.聚赖氨酸联合1-MCP处理对草菇保鲜效果的影响[J].菌物学报,2021,40(12):3347-3359. |
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| 作者姓名： | 杨国辉 江丹霞 武少兰 陈天赐 刘培培 陈炳智 江玉姬 |
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| 作者单位： | 1.福建农林大学食品科学学院 福建 福州 3500022.福建农林大学菌物研究中心 福建 福州 350002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31801920);福建省自然科学基金(2020J01557);国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS24);福建农林大学创新基金(KF2015050) |
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| 摘 要： | 草菇营养丰富,但不耐贮藏,现有保鲜方法无法有效延长其贮藏期,因此延长草菇保鲜期是草菇产业化工厂生产亟待解决的关键技术。本研究以V23草菇为材料,分别用1-甲基环丙烯（1-MCP）、聚赖氨酸（ε-PL）、ε-PL联合1-MCP处理草菇,比较不同处理方法对贮藏期草菇感官、理化品质的影响,筛选出草菇贮藏的最优方法。结果表明：与其他处理组相比,ε-PL联合1-MCP处理能显著减少草菇的水分散失、保持菇体质构及表面色泽（P<0.05）;最佳组合处理浓度为0.3g/kg ε-PL和0.75µL/L 1-MCP,该处理下草菇能够保持良好的感官品质,维持较高水平的CAT、SOD活性,减少失水和MDA积累,抑制PPO活性,与其他不同处理组相比有显著性差异（P<0.05）。研究表明,0.3g/kg ε-PL联合0.75µL/L 1-MCP处理可以显著延长草菇货架期,为食用菌保鲜提供一个新思路。
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| 关 键 词： | 草菇 保鲜 品质 聚赖氨酸 1-甲基环丙烯（1-MCP） |
| 收稿时间： | 2021-07-22 |
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