| 采用新型药物抗性选育高效黄酒酵母菌株 |
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| 引用本文： | 黄笃厚,陈双,徐岩.采用新型药物抗性选育高效黄酒酵母菌株[J].微生物学通报,2014,41(4):654-660. |
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| 作者姓名： | 黄笃厚 陈双 徐岩 |
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| 作者单位： | 江南大学 酿酒科学与酶技术中心 酿造微生物与应用酶学实验室 食品科学与技术国家重点实验室 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 江苏 无锡 214122;江南大学 酿酒科学与酶技术中心 酿造微生物与应用酶学实验室 食品科学与技术国家重点实验室 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 江苏 无锡 214122;江南大学 酿酒科学与酶技术中心 酿造微生物与应用酶学实验室 食品科学与技术国家重点实验室 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(No. 2007BAK36B02，No. 2008BAI63B06) |
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| 摘 要： | 【目的】黄酒酵母菌种是影响大罐黄酒生产效率的关键因素之一,高发酵性能黄酒酵母的选育对于提升黄酒生产效率具有重要的实用意义。【方法】以一种药物抗性为基础设计快速初筛方法,对黄酒酿酒酵母XY进行诱变筛选得到克霉唑(CTZ)抗性的黄酒酵母突变株,进一步以酵母发酵性参数为指标筛选得到发酵速率提高的黄酒酵母新菌株XY-3。【结果】比较突变菌株与原始菌株酿造性能发现,XY-3菌株最大发酵速率较原始菌株提高5.21%。黄酒酿造小试结果显示发酵前4天XY-3菌株乙醇生成速率明显高于原始菌株,其最大乙醇生成速率从XY菌株的14.77 g/d提高到15.30 g/d。XY-3酵母菌株发酵速率的提高能够缩短黄酒发酵周期1-2天,有助于提高发酵设备的利用效率。进一步研究发现XY-3发酵速率的提升可能与XY-3菌株多药物抗性(PDR)有关。【结论】联合使用传统诱变和药物抗性筛选策略选育得到高效黄酒酵母新菌株,这种筛选策略也为发酵食品行业优良菌株的选育提供了一种新的思路。
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| 关 键 词： | 黄酒，酿酒酵母，克霉唑抗性，高发酵速率 |
Breeding high-efficiency Chinese rice wine yeast by a new drug resistance strategy |
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| HUANG Du-Hou,CHEN Shuang and XU Yan.Breeding high-efficiency Chinese rice wine yeast by a new drug resistance strategy[J].Microbiology,2014,41(4):654-660. |
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| Authors: | HUANG Du-Hou CHEN Shuang and XU Yan |
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| Institution: | State Key Laboratory of Food Science and Technology, Laboratory of Brewing Microbes and Applied Enzymology, Center of Brewing Science and Enzyme Technology, MOE Key Laboratory and Industrial Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Laboratory of Brewing Microbes and Applied Enzymology, Center of Brewing Science and Enzyme Technology, MOE Key Laboratory and Industrial Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Laboratory of Brewing Microbes and Applied Enzymology, Center of Brewing Science and Enzyme Technology, MOE Key Laboratory and Industrial Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese rice wine Yeast CTZ-resistance Fermentation rate |
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