| 鹰嘴豆蛋白降解产物的抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 陈晓飞,孙玉飞,冯菲,王雪妍,周伏忠. 鹰嘴豆蛋白降解产物的抗氧化作用[J]. 生物技术通报, 2015, 0(1): 104-108 |
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| 作者姓名： | 陈晓飞 孙玉飞 冯菲 王雪妍 周伏忠 |
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| 作者单位： | 河南省科学院生物研究所有限责任公司 河南省微生物工程重点试验室,郑州,450008 |
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| 基金项目： | 河南省科技开放合作项目，郑州市科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 旨在分析鹰嘴豆分离蛋白(CPI)及其不同分子量短肽的抗氧化活性。用碱性蛋白酶(Alcalase)处理CPI,得到其降解产物,该降解产物经超滤离心,得到分子量分别为3 k D、3-5 k D、5-10 k D及10 k D的短肽。结果表明,与其它大分子肽段相比,3 k D的短肽具有较强的自由基清除活性;与谷胱甘肽(GSH)相比,CPI及其不同分子量短肽具有显著的金属离子螯合活性;CPI及其肽段具有一定的三价铁离子还原能力。上述结果表明,CPI及其肽段的显著抗氧化活性,使得其具有制备抗氧化功能食品和保健品的应用前景。
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| 关 键 词： | 鹰嘴豆分离蛋白(CPI) 短肽 谷胱甘肽(GSH) 自由基 抗氧化作用 |
The Antioxidant Properties of Chickpea Protein Hydrolyzed Fractions |
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| Chen Xiaofei,Sun Yufei,Feng Fei,Wang Xueyan,Zhou Fuzhong. The Antioxidant Properties of Chickpea Protein Hydrolyzed Fractions[J]. Biotechnology Bulletin, 2015, 0(1): 104-108 |
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| Authors: | Chen Xiaofei Sun Yufei Feng Fei Wang Xueyan Zhou Fuzhong |
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| Affiliation: | Chen Xiaofei;Sun Yufei;Feng Fei;Wang Xueyan;Zhou Fuzhong;Institute of Biology Co.,Ltd.,Henan Academy of Sciences,Key Laboratory of Microbial Engineering of Henan Province; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chickpea protein isolates(CPI) oligopeptide glutathione(GSH) radicals antioxidant properties |
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