| 壳聚糖对新鲜银耳保鲜及活性氧代谢影响研究北大核心CSCD |
| |
| 引用本文： | 罗杨,杨勇,吴振,邓丽莉,陈岗,谭红军,詹永,石文娟.壳聚糖对新鲜银耳保鲜及活性氧代谢影响研究北大核心CSCD[J].天然产物研究与开发,2015(10):1753-1758. |
| |
| 作者姓名： | 罗杨 杨勇 吴振 邓丽莉 陈岗 谭红军 詹永 石文娟 |
| |
| 作者单位： | 1.重庆市中药研究院400065;2.重庆市银耳营养食品企业工程技术研究中心409003;3.西南大学食品科学学院400715; |
| |
| 基金项目： | 重庆市应用开发计划(CSTC2013YYKFA80004)；重庆市农业成果转化项目(CSTC2014JCSF-NYCGZHA80018；CSTC2014JCSF-NYCGZHA80019) |
| |
| 摘 要： | 本研究探讨壳聚糖对鲜银耳保鲜效果及活性氧代谢的影响。用浓度为0.3%壳聚糖处理新鲜银耳,实验结果显示,壳聚糖处理显著降低鲜银耳病情指数(P<0.05),在贮藏前期诱导O-·2、H2O2及ASA含量升高,诱导提高PPO、CAT、SOD、APX、PPO活性,抑制POD活性上升。说明壳聚糖处理可以诱导银耳体内活性氧爆发,加速了银耳体内活性氧清除反应;增强银耳体内抗病性,延缓鲜银耳采后成熟衰老。
|
| 关 键 词： | 壳聚糖 鲜银耳 保鲜 活性氧代谢 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
|
