鸡前、后背阔肌的代谢特征及其在去神经后变化的比较研究

1.比较了鸡的前和后背阔肌(简称前肌和后肌)正常和去神经后的氧消耗率和脂肪、糖元、乳酸、磷化合物含量及其有关的酶活力的变化。2.正常前肌的氧消耗率和细胞色素氧化酶活力及脂肪含量和脂肪酶活力都比正常后肌高,特别是脂肪含量和脂肪酶活力在前肌比在后肌高3—4倍。正常后肌的乳酸、糖 元、无机磷、CP、ATP 含量皆高于前肌,后肌的 CP 和 ATP 含量比前肌的约高一倍,特别是糖元在后肌比在前肌高6—7倍。正常前肌和后肌的磷脂含量和腺三磷酶活力相近。这些特点指出前肌与一般红肌纤维相似,后肌与一般白肌纤维相似。3.去神经后前肌和后肌的氧消耗率、细胞色素氧化酶活力及糖元含量的变化方向相反,氧消耗率和细胞色素氧化酶在前肌降低(20—30%),在后肌升高(40—50%),而糖元在前肌升高(20—90%),在后肌降低(30—40%)。脂肪含量在前肌去神经后四星期时稍降低(17%),在后肌去神经四、八星期时则显著升高(40—90%);去神经后前肌的脂肪酶活力基本不变,而后肌在去神经一星期肌肉还没萎缩时脂肪酶活力即已显著升高,达至正常值的5倍,并维持此高水平至去神经后八星期。前肌在去神经后一、四星期时 CP 含量降低(20—30%),ATP 不变化;后肌在去神经后一星期肌肉尚未萎缩时CP 和 ATP 含量即显著降低(40—50%),至四、八星