味之素公司研制出比谷胱甘肽苦味浓10倍的三肽

日本味之素公司发现苦味是通过钙传感受体（calcium—sensing receptor，CaSR）识别的，并研制出比苦味的代表性物质谷胱甘肽（GSH）的苦味浓10倍的γ谷氨酰基多肽（γGlutamyl—peptide）。味之素创新研究所、生物技术及精细化上研究所、食品研究所和味之素新药研究中心组成的研究团队，于2012年3月下旬在京东召开的日本农艺化学会2012年度大会上，分3次报告了其研究成果。大会决定对其研究成果授予论题奖。