降胆固醇嗜酸乳杆菌的诱变选育

通过诱变获得具有降胆固醇功能的优良嗜酸乳杆菌新菌株。利用亚硝基胍(作用浓度为1 g/L)对嗜酸乳杆菌进行诱变。突变菌株测定其耐渗透压和抗胆盐能力后,在含有0.3 g/L胆固醇的培养基中培养48 h,测定降胆固醇率。挑选优良突变菌株制成酸奶并喂养高脂大鼠模型,28 d后测定血清及粪便胆固醇指标。嗜酸乳杆菌突变后获得的60个突变菌株中有8株具有良好的耐渗透压和抗胆盐能力,其中突变株Y48的清除胆固醇能力最高,清除率达到(61.44±1.8)%。Y48发酵酸奶喂养高脂大鼠模型28 d后与对照大鼠模型相比,血清中TC、TG明显减少(P<0.05),粪便TC明显增加。通过诱变获得了优良的嗜酸乳杆菌突变菌株,为今后获得优质降胆固醇乳酸制品提供良好的候选菌种。     

从泡菜中筛选降解胆固醇的乳酸菌

采用半选择性培养基MRS从传统食品泡菜中筛选出15株细菌,鉴定为植物乳杆菌,在MRSO-Chol培养基中对这些菌株进行体外胆固醇降解效果的研究。37℃培养24h,发现胆固醇降解量分别达到90.5,75.3和74.0μg/ml的ST1015,ST1009和ST1010三株菌,采用MRSO培养基对所有实验菌株的胆汁耐受力进行了研究,发现不同菌株之间胆汁耐受力差异显著,但胆固醇降解量和胆汁耐受力之间没有必然的联系。