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1.
酸奶后酸化控制措施的研究进展
总被引:1,自引:0,他引:1
黄俊
张祥
尤玉如
刘士旺
肖功年
龚金炎
方文姬
《微生物学通报》
2016,43(3):663-670
酸奶在储存、运输到消费者食用前,乳酸菌会继续产酸,从而使酸奶的酸度增加,出现后酸化现象,影响酸奶的口感和风味。本文简要介绍了酸奶后酸化机理和乳酸菌的耐酸机制,并从物理、化学、生物方法三个方面对目前酸奶后酸化防治措施进行了阐述与展望。
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