迷你实验室

老鼠是否真的像动画片中描述的那样喜欢吃奶酪呢?来自河南的申桂川小读者给出了这样的答案:没长大的小老鼠爱吃奶酪,等小老鼠长大了,就喜欢吃肉和其他东西了.这就和我们小时候只喝奶,长大了会吃其他东西是一个道理。     

呼和浩特市休闲与传统乳制品常规营养素检测评价

对呼和浩特市62份休闲与传统乳制品样品进行了常规营养素检测。数据分布对比和均值差异检验结果显示,25个奶粉系列休闲奶食品蛋白质、脂肪和灰分均值分别为5.8、10.8和1.8g/100g,比全脂奶粉相应低4.7、2.6和2.8倍;而总碳水化合物为69.4g/100g,比奶粉高2倍。说明掺入了过多的糊精、淀粉、面粉或植脂末,有些产品称为“奶酪或干酪”属命名不当。牧民制作的15个奶酪蛋白、脂肪和灰分均值为 52.2、18.0和4.4g/100g;8份奶皮蛋白、脂肪和水分均值分别为13.3、41.8和25.5g/100g;工厂制作8个奶酪和6个奶皮样品都做了显著的降低成本措施,有的应标明“再制”或“新配方或工艺”以示区别。新兴和传统乳制品都应该得到共同发展,并以自己的品质特征呈献给消费者,应完善规范和加强监管使之健康有序发展。     

奶制品之华贵家族

与精细农耕发展出的豆制品文化相比,游牧和畜牧发展出来的奶制品文化一点也不逊色,有豆浆就有牛奶,有豆腐就有奶豆腐,有豆皮就有奶皮,有豆腐乳就有奶酪……伴随着世界各地的美食,奶制品已经成为世界各地饮食文化中最有特点的一道风景。     

新疆西北地区原奶和手工奶酪中屎肠球菌耐药性及毒力基因分析

对来源于新疆西北地区的动物原奶和手工奶酪中的屎肠球菌的抗生素耐药性及毒力基因进行分析。采用纸片法检测屎肠球菌对13种不同抗生素敏感性以及PCR检测毒力基因的分布。原奶中屎肠球菌对环丙沙星、红霉素、四环素的耐药率为80%、15%、5%,此外,原奶中还出现3种耐药谱。奶酪中的屎肠球菌对环丙沙星、链霉素、利福平的耐药率分别为84.3%、40%和37.1%,但对其余抗生素的耐药率均低于9%,其中对万古霉素的耐药率为4.3%。此外,奶酪中屎肠球菌表现出17种耐药谱,其中一种耐药谱含10种抗生素。毒力基因agg(31.4%)、esp(34.3%)、gelE(37.1%)、efaAfm(32.9%)、cylA(30%)、cylB(7.1%)、cylM(8.6%)在奶酪中都有检测到,而在原奶中仅检测到gelE(15%)和efaAfm(65%)基因。原奶和手工奶酪中屎肠球菌的耐药性和毒力基因的分布显示手工奶酪对消费者身体健康具有安全隐患。     

你有电视瘾吗？

或许生存斗争最具讽刺意味的一面是生物那么容易被它们所渴望的东西所伤害。鳟鱼贪吃渔夫设下的鱼饵被捉,老鼠为奶酪而丧命。但这些动物至少有着这样的借口——鱼饵与奶酪看起来还像是维持生存所需的食物。人类很少有这样的借口,那些打乱他们生活的诱惑大多只是纯粹的嗜好,例如,没有人非得喝酒不可。认识到某种娱乐已经失控,是人生中最重大的挑战之一。过度地渴望不一定是针对物质而言的。有一项活动由于其重要和无处