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1.
壳聚糖对新鲜银耳保鲜及活性氧代谢影响研究北大核心CSCD
罗杨
杨勇
吴振
邓丽莉
陈岗
谭红军
詹永
石文娟
《天然产物研究与开发》
2015,(10):1753-1758
本研究探讨壳聚糖对鲜银耳保鲜效果及活性氧代谢的影响。用浓度为0.3%壳聚糖处理新鲜银耳,实验结果显示,壳聚糖处理显著降低鲜银耳病情指数(P<0.05),在贮藏前期诱导O-·2、H2O2及ASA含量升高,诱导提高PPO、CAT、SOD、APX、PPO活性,抑制POD活性上升。说明壳聚糖处理可以诱导银耳体内活性氧爆发,加速了银耳体内活性氧清除反应;增强银耳体内抗病性,延缓鲜银耳采后成熟衰老。
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