食品生产中微生物危害的分析与控制

食源性疾病的发生和食品产品微生物指标不合格已成为食品生产的重要问题。本文介绍了食品生产过程中微生物的来源、分析及微生物危害的预防和控制方法,以期对保证食品的微生物质量起到促进作用。     

静态磁场对细菌存活率的影响*

细菌污染是食品生产的重要危害,而高强度磁场对细菌的生长有一定的抑制作用,可望用于细菌对食品的危害控制。通过研究静态磁场强度和磁场处理时间对细菌存活率的影响,探讨了静态磁场对细菌的作用规律,并对磁场处理前后的细菌进行了DNA图谱分析。研究结果可为磁场处理技术在食品工业上的应用提供初步理论分析和实验依据。     

食品微生物学教学初探

食品微生物学在理论上属于微生物学范畴,但它又是一fi广泛地涉及生物学领域和食品工程学范畴的理论与实际密切联系的应用科学,尊重研究与食品有关的微生物的生命活动规律和生物学特性。食品微生物学是食品工程专业的主干课程之一,对食品加工和食品的质量控制起着十分关键的作用。因此,如何搞好食品微生物学的教学,为国家输送合格的从事食品工程研究和生产的技术人才是值得探讨的问题。本文拟就食品微生物学理论和实验的教学进行初步探讨,以期对微生物的教学改革起到抛砖引玉的作用。1培养学生对食品微生物学的兴趣兴趣是学习的最佳动…     

固定化丝状真菌细胞

丝状真菌是征税酶制剂,抗生素及甾体激素的重要微生物,随着固定化技术的发展,其细胞的固定比技术愈来愈受到重视。本文从固定化细胞的方法、载体及生物反应器等方面论述了国内外的现状。     

除细胞法产生黄原胶

黄原胶是一种高粘度的物料,其特性直接影响到发酵过程及产物后处理过程乃至最终生产成本。黄原胶发酵常用通气搅拌发酵法,发酵后期粘度增高导致物料混合困难及供氧不足,因而需要提高搅拌速率及通气量。目前解决这一问题的方法主要是改进发酵罐的型式,如采用内循环及外循环空气上浮法t‘］;或在发酵罐中添加油溶性物质和浮化剂D‘,以降低其粘度,但效果均不理想。另外黄原胶提取过程中须除去菌体,通常的方法是：将发酵液稀释或加热,然后用过滤或离心的方法除去菌体,使后处理费用较高l’］为了解决上述问题,介绍一种用除细胞发酵液…