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1.
α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产上的应用
总被引:3,自引:0,他引:3
朴镇熙
许松玉
赵坚豪
刘太光
《工业微生物》
1994,24(2):39-41
双乙酰是啤酒发酵的副产物,它赋予啤酒特殊风味,但当含量超过一定阈值会使啤酒产生不愉快的馊饭味。因此,在发酵过程中尽可能地减少双乙酰含量,以缩短发酵周期、提高啤酒的产量,成为工艺上必须迫切解决的问题。
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