冠突散囊菌对贵州夏秋茶发花中真菌多样性及品质的影响

冠突散囊菌俗称"金花",是黑茶发花过程中的优势菌种,形成了茯砖茶特有的色、香、味品质,是评价茯砖茶品质的重要指标。本研究对贵州九安夏秋黑毛茶接种冠突散囊菌,以未接种的黑毛茶为对照,对茶中的真菌进行分离培养和分子生物学鉴定。同时,对接种和不接种不同时期的黑毛茶中的品质成分茶多酚、氨基酸、黄酮和可溶性糖的含量进行了测定。从接种和未接种冠突散囊菌的黑毛茶中共分离获得278株真菌,经过分子生物学鉴定后分属5属,分别为:曲霉属Aspergillus、拟多毛孢属Colletotrichum、支孢属Cladosporium、Pseudopithomyces、青霉属Penicillium。接种冠突散囊菌的黑毛茶中青霉属菌数量最多,占菌株总数量的44.2%,为优势群类;未接种的黑毛茶中曲霉属菌数最多,占总株数的56%。在接种后20 d歧皱青霉菌和冠突散囊囊菌成为散茶中的优势种群,而在未接种的黑毛茶中以岐皱青霉菌和塔宾曲霉为主。接种和未接种冠突散囊菌的黑毛茶中茶多酚的含量分别从104.09 mg/g降到98.84 mg/g、103.9 mg/g下降到99.38 mg/g;氨基酸含量分别从5.36%下降到4...