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1.
啤酒生产酵母全循环新工艺的研究
总被引:3,自引:0,他引:3
陈廷登
陈俊平
《工业微生物》
1999,29(3):11-16
以改善浅色啤酒质量,降低生产成本,提高经济效益的目的,提出一种新颖的浅色啤酒的酿造方法。采用煮-浸法糖化工工艺及50%麦芽和50%大米作为啤酒酿造的原料及辅料。在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作为补充氮源,不仅使所酿造的成品啤酒色泽浅,口味淡爽,纯正,泡沫洁白细腻,持久挂杯,而且具有较显著的经济效益和社会效益。
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