米乳汁发酵饮料的研究

以大米或碎米为原料,根据中国传统酒酿的制备原理,研制出一种新型的米乳汁饮料。该产品具有牛乳的外观、酒酿的风味和碳酸水的口感,市场前景广阔。适宜的发酵条件是30℃－65h或对32℃-55h。产品含20%固形物,15．45％还原糖,0．52%有机酸和1．5%乙醇。