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1.
凝固型滇产草果酸奶研制及抗氧化性探究
张文艳
邓雍
王朝淼
赵仲霞
李浪
李茂东
《工业微生物》
2023,(3):43-45
文章主要研究了云南怒江草果与凝固型酸奶的共同发酵,利用单因素和响应面试验探究滇产草果酸奶的最优配方,并测定其抗氧活性。结果表明,在草果水提物添加量4%、菌种添加量2%、乳粉添加量25%、蔗糖添加量4%,发酵温度42℃、发酵时间4 h的条件下,草果酸奶的感官品质最佳,抗氧化活性较好。
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