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1.
弱后酸化瑞士乳杆菌的筛选及发酵特性研究
杨玲
仵红岩
贾洪利
张彦位
孙策
路江浩
何方
齐世华
《微生物学报》
2022,62(3):824-835
[目的]在大健康背景下,发酵乳凭借其优良的营养和保健功能备受青睐.后酸化是发酵乳在贮存、运输和销售等过程中活性乳酸菌继续代谢产酸导致的,严重影响产品的感官品质,降低菌株的存活率.本文通过筛选弱后酸化的瑞士乳杆菌,改善发酵乳的后酸化问题.[方法]本研究以瑞士乳杆菌L551为出发菌株,硫酸新霉素为筛选压力,筛选弱后酸化的瑞...
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