益生菌混合发酵条件及其对发酵胡萝卜汁色泽及风味的影响

目的 研究3株益生菌混合发酵胡萝卜汁的发酵条件对色泽、风味的影响及其贮藏特性等.方法 通过菌种配比、单因素试验及正交试验优化了胡萝卜汁的发酵条件,并利用分光测色计和气质联用仪分别研究了发酵前后胡萝卜汁的风味成分和色泽变化.结果 添加30％ (m/m)的新鲜胡萝卜汁(原液),接种3％的以1∶1∶1(v/v/v)混合的嗜热...