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研究菊粉酶热稳定性,菊粉酶在60℃具有较好的热稳定性;一些醇类物质和增稠剂可以提高菊粉酶的热稳定性;利用甘油、黄原胶和CaCl2设计三因素三水平的正交试验,确定了以6%的甘油,0·6%的黄原胶,100mmol/L的CaCl2组合的保护剂,对提高酶的热稳定性具有显著作用。  相似文献   
2.
微生物在食品工业中得到了越来越广泛的应用。对其主要的研究热点作了综述。主要包括冰核细菌、益生菌、微生物风味剂、微生物防腐剂、微生物增稠剂、微生物油脂等方面。展现出了微生物在食品工业中的应用前景。  相似文献   
3.
研究菊粉酶热稳定性,菊粉酶在60℃具有较好的热稳定性;一些醇类物质和增稠剂可以提高菊粉酶的热稳定性;利用甘油、美原胶和CaCl2设计三因素三水平的正交试验,确定了以6%的甘油,0.6%的黄原胶,100mmol/L的CaCl2组合的保护剂,对提高酶的热稳定性具有显著作用。  相似文献   
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