果实成熟软化原因新探

五十多年来,科学家一直认为果实在成熟时变软,是由于聚半乳糖醛酶分解细胞壁的果胶所致。一些果实成熟时聚半乳糖醛酶的数量和活性均增加,实验室也证明聚半乳糖醛酶能破坏细胞壁的结构。然而某些果实,如草莓、苹果等的果实中不含聚半乳糖醛酶,将具活性的聚半乳糖醛酶注入未成熟的果实,不能促进其软化,说明软化还有其它原因。