生物传感器在食源性致病菌大肠杆菌O157∶H7检测中的应用进展

食源性致病菌是引发食物中毒的主要微生物，对人类的健康构成了重要威胁，也逐渐发展为公共卫生、食品工业部门高度重视的一个问题。近年来，因食源性致病菌产生的疾病在世界各地蔓延，其中，大肠杆菌O157∶H7是食源性致病菌种类中造成病死率较高的一种细菌，其感染剂量低、致病性强等特点引起研究人员和世界各国卫生组织的广泛关注。基于此，对大肠杆菌O157∶H7的检测方法及其演变进行了梳理和比较分析，并着重综述了生物传感器（biosensor）在其检测中的应用进展，以期为大肠杆菌O157∶H7快速、准确和可商业化的检测方法的研发提供参考。