陇育6号小麦粉品质性状改良研究

通过改良研究,100g陇育6号小麦粉加入5～10g软麦粉即可降低其蛋白质含量,加入5~7g谷朊粉能够延长其稳定时间。改良后使陇育6号的蛋白质含量为12.2%～ 13.4%,比改良前的蛋白质含量降低1%～2.2%,基本符合制作馒头的标准;稳定时间2.4min,比改良前延长1.5～ 2min,符合制作馒头的标准;湿面筋含量、沉降值也符合制作馒头的标准;而形成时间比改良前降低了0.9min,与制作馒头的标准不符合。较高的沉降值能增加馒头的体积,不需要对沉降值进行改良。