毕赤酵母水解工艺的研究

在发酵过程中产生的总体积为30%～40%的毕赤酵母菌体，大部分在发酵后，会直接把酵母菌体排入环境中，不仅浪费资源，还污染环境，因此，实现资源再利用是文章的研究目的。最终结果表明，对毕赤酵母自溶破壁的最佳自溶水解条件为50℃、pH 6.0，作用时间为30 h、4%Na Cl，酵母悬浮液终体积分数为10%。此外，通过对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和酸性蛋白酶进行研究发现，添加木瓜蛋白酶效果最佳，添加后的酵母水解物氨基氮得率为4.5%，固形物得率为59%，粗蛋白含量为45.38%。