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二氢杨梅素对几种食品常见菌的抑制效果 总被引:23,自引:1,他引:23
以酵母菌(saccharomyces cerevlsiae),桔青霉菌(penicillium citrinum),牛奶酸败混合菌群为试验材料,研究了类黄酮物质二氢杨梅树皮素(DMY)对酵母菌,霉菌,细菌三种类型的微生物的抑制效果,结果表明:DMY对牛奶酸败菌和青霉菌具有明显的抑制作用,且抑菌效果优于常见的防腐剂苯甲酸,而对酵母菌的抑制效果不显著,因此,DMY可作为食品添加剂应用于乳制品及易染霉菌的食品的保藏。 相似文献
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采后两种不同果肉类型油桃软化相关酶活性的变化 总被引:16,自引:0,他引:16
以软质油桃“秦光”和非软质油桃“阿姆肯”为原料,研究了果实软化过程中果实硬度和果实软化相关酶活性变化。在果实硬度迅速下降期淀粉酶和蔗糖酶活性较高,以后酶活性下降。纤维素酶多聚半乳糖醛酸酶在果实软化前期活性很低,只在要果实呼吸跃变期这两种酶活性才明显升高。果胶果酯酶活性极低而且变化不大。“秦光”油桃的这几种酶酶活化性“阿姆肯”高,因而果实软化较快。 相似文献
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鲜切加工加速荸荠组织衰老与H2O2累积的关系 总被引:12,自引:0,他引:12
以荸荠为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系.结果表明:鲜切加工提高了荸荠切片抗氧化酶(超氧化物歧化酶、抗坏血酸-过氧化物酶和过氧化氢酶)的活性;但同时明显刺激了O2-产生,促进了H2O2累积,加速了抗坏血酸在贮藏后期的损失,加强了膜脂过氧化作用和增加了电解质渗出率.统计分析表明H2O2含量、丙二醛含量、电解质渗出率三者之间存在正相关性.H2O2组织定位结果也证实鲜切加速组织衰老与H2O2累积密切相关.完整荸荠组织O2-产生比较平稳,抗氧化酶活性维持稳定,H2O2未有明显累积. 相似文献
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GA1处理采后油桃果实膜脂过氧化的影响 总被引:5,自引:1,他引:5
采后GA3处理“阿姆肯”油桃果实(Prunus Persica (L.)nectarine.cv.‘armking’),降低了果实中过氧化氢(H2O2)积累和膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量,显著提高了活性氧清除酶过氧化氢酶(CAT)和抗氧化剂谷胱甘肽(GSH)的含量,降低了果实衰老期间的膜脂过氧化,对“阿姆肯”油桃有一定保鲜效果。 相似文献
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魔芋-卡拉胶复配凝胶质构特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以魔芋-卡拉胶复配胶为原料,使用物性测试仪对复配胶的质构参数断裂强度、弹性、粘性等进行了测定,并研究了相关因素对复配胶质构参数的影响。结果表明:增加魔芋精粉比例可以增强卡拉胶的弹性,而凝胶强度在胶比例为0.9:0.1时达到最大;随复配胶浓度增加,凝胶强度和粘度增加;钾离子的添加使复配胶的凝胶强度和脆度增强;低浓度的蔗糖对复配胶的质构影响不大,高浓度蔗糖可以降低凝胶的断裂强度、粘度和弹性;柠檬酸降低了复配胶的凝胶强度和弹性。 相似文献
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近几年研究表明,植物体内存在类似动物和酵母的多肽信号分子,调控植物生长发育以及对环境的响应.介绍了植物中的系统素、迅速碱化因子(RALF)、早期结瘤蛋白40(ENOD40)、植物磺化激动素(PSK)、S位点富含半胱胺酸蛋白(SCR)、CLV3以及相应受体的特点和功能研究进展,并且对多肽信号在植物中的作用及其应用前景进行了探讨. 相似文献