利用响应面法优化石榴酒发酵工艺条件

攀枝花的石榴品种繁多，籽粒味甜汁多，为了充分利用这一优势资源，本文进行石榴酒发酵，并对其发酵工艺利用响应面分析法进行优化。以酒精度为指标，考虑发酵温度、二氧化硫添加量、酵母接种量对石榴酒发酵酒精度的影响，然后根据中心组合(Box-Benhnken)原理采用三因素三水平的分析法，依据回归确定各工艺条件的影响因素，以石榴酒发酵酒精度为响应面和等高线，分析各个因素的显著性和交互作用，结果表明优化得到石榴酒发酵的最佳工艺条件为二氧化硫添加量51.3 mg/kg，酵母菌接种量5.33%，发酵温度24.98℃，酒酒精度的理论值为9.58%。通过响应面分析优化发酵工艺，为今后石榴酒发酵的更进一步开发提供一定的理论依据。     

党参、莱菔子提取物与抗性糊精复合配方的辅助通便功能研究

目的：研究党参及莱菔子提取物与抗性糊精复合配方对便秘小鼠模型的肠推进和促进排便作用的影响,并进一步研究复合配方中莱菔子提取物和党参提取物在体外实验条件下对鸦片受体的抑制作用。方法： 采用地芬诺酯灌胃造成小鼠便秘模型,观察受试样品对动物小肠推进的影响;采用地芬诺酯灌胃造成小鼠便秘模型,观察受试样品对动物排便的影响;采用体外细胞模型,观察莱菔子提取物和党参提取物单独或联合作用对鸦片受体的抑制作用。结果 ：单独使用党参及莱菔子提取物（933mg/kg BW）小鼠肠推进和首粒排黑便时间有明显效果,抗性糊精（1 000mg/kg BW） 对首粒排黑便时间、排黑便粒数和总重量有明显作用,二者复合配方（1 933mg/kg）在肠推进、对首粒排黑便时间、排黑便粒数和总重量等方面均有明显作用,表明了二者的体内协同作用。同时,体外实验结果表明,党参提取物（IC50,7.97mg/mL）、莱菔子提取物（IC50,1.95mg/mL）以及二者复合使用（IC50,4.84mg/mL）对鸦片受体的抑制作用显著。结论 ：该复合配方能显著增加小鼠的小肠推进,缩短便秘小鼠排便时间、增加排便次数及便重,具有辅助通便的作用。     

攀枝花干热河谷余甘子果酒发酵特性及矿物元素的含量变化

本文以余甘子为原料,利用正交实验,研究发酵制酒的最佳工艺参数及发酵过程中矿物元素的含量变化.实验结果表明:装液量80%、SO2添加量80 mg/kg、酵母用量为0.7%、发酵温度为20℃时,乙醇的浓度可以达到7.6%,是9组实验中最高的.在上述4种影响因素中发酵温度的影响最大,其次是余甘子汁的装液量,二氧化硫的含量影响最小.在发酵过程中,大多数矿物元素剩余的百分比超过50%,其中矿物元素Ca、Cu和Fe等在发酵过程中大部分得以保留.