磨盘柿天然发酵制醋的真菌区系鉴定和毒素分析

北京地区天然发酵柿醋的真菌区系主要分布在发酵醪表层,１０ｃｍ以下直菌发生较少。主要发生的真菌有４种：Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｐａｒａｓｉｔｉｃｕｓ发生频率为４．８％;Ｐｅｎｉｃｉｌｉｕｍ ｃａｎｅｓｅｎｓ发生频率为４２．８％;Ｐｅｎｉｃｉｌｉｕｍ ｅｘｐａｎｓｕｍ发生频率为３８．１％;Ｐ．ｃｒｕｓｔｏｓｕｍ发生频率为１４．２％。虽然发现有产毒菌株,但未检测到有黄典霉毒素。所以天然发酵柿醋是符合食品卫生标准的。