速酿豆腐乳的开发研究

腐乳是我国传统调味品之一,历史悠久,风味独特,其主要原料是大豆（黄豆）,大豆的产量很高,我国东北是大豆的主要产区。为了充分利用我国丰富的大豆资源,进一步开发佳品,提高人民生活水平,以大豆为原料,用微生物发酵制腐乳是极好的方法。腐乳在加工、酿制过程中完全排除了大豆自身存在的抗营养因素弊端,明显提高了大豆蛋白质的生理价值。我国各地均有生产腐乳的作坊或厂家,但大都采用传统的发酵方式,即自然接种方式,生产周期一般为1～2个月,且产量小,风味差。本研究采用加大人工接种量的方法,接种8％～20％的FZ4（毛霉属）…     

微生态系统中地衣芽孢杆菌消长的研究

采用不同接种培养方法,研究了地衣芽孢杆菌在微生态系统的消长状况．结果表明,在健康人体内该菌能迅速增殖,菌数为１．４９×１０８～１．８３×１０８个·ｇ－１,并能较长时间定植下来,３０ｄ后菌数为１．２７×１０７～１．５１×１０７个·ｇ－１．在病人体内增殖相对较慢些,菌数为１．４０×１０８～１．６７×１０８个·ｇ－１,３０ｄ后菌数为１．１５×１０７～１．３１×１０７个·ｇ－１．在人工模拟微生态系统中,当ｐＨ为５．０～９．０,营养物为食物匀浆培养基、牛肉膏蛋白胨培养基时,其菌数为３．０５×１０８、３．４２×１０８个·ｍｌ－１．     

利用微生物去除禽粪臭味的初步研究

利用微生物去除禽粪臭味的初步研究张远琼（四川宜宾师专生物系,６４４００７）气味是评价环境质量的一项重要指标,亦可作为一种早期报警物,说明环境中的某种潜在毒物可能巳达到有害程度。环境中的气味主要来自工业生产和动物等代谢产物［１］。随着现代持续农业的发展...