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1.
新疆低糖核桃玛仁糖生产工艺及保鲜研究
张君萍
来海中
刘文君
晁泽阳
比拉力·吐尔洪
《生物技术通报》
2020,26(11):42-46
针对新疆传统维吾尔族特色食品玛仁糖含糖量较高、储藏期较短的缺点,研发新型低糖玛仁糖。在单因素试验基础上,采用正交试验设计,利用新疆特色药食兼用植物为主要原料进行低糖玛仁糖配方试验,以石榴皮多酚为主要原料,优化天然抗氧化剂的复配试验,以延缓玛仁糖的油脂氧化、哈败,延长玛仁糖的货架期,为新型低糖玛仁糖的开发提供科学依据。
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